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家用电烤箱怎么选?

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       接触烘焙已经有一段时间了,到现在对烘焙工具的选购也有了一些自己的见解,希望能够帮到刚刚入门或者打算入门的盆友们少走一些弯路。

       今天分享的主角就是“家用电烤箱”,注意,本文关键词是“家用”和“电烤箱”,所以工业用电烤箱今天就不做涉及。

一、what?——电烤箱是什么?可以用来做什么?

1、电烤箱是什么?

一句话概括,电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。


2. 电烤箱的发热原理

金属加热管即是电烤箱的主要加热零件,这是一种非常简单的加热装置,简单说来就是在金属管里,装入电热丝,通电后即可发热。

市面上存在如下图等不同形状的加热管,其目的是为了能让热管散发出来的热量更加均匀的辐射到被加热的物体上。因为热管弯曲后,覆盖面越大,意味着加热越均匀。当然,热管的长度也会相应增加,质量要求也会越高,成本自然也就会随之上升。


3、电烤箱可以用来做什么?

肉类&海鲜类:烤鸡翅、烤排骨、烤整鸡、烤鱼、烤虾、厉害点的,还能烤一整只鸭子、烤羊腿、叉烧、猪蹄等等。

菜类:不知道为什么首先想到了烤红薯,哈哈!还有烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤串、烤土豆、烤玉米等等。

饼干和蛋糕类:从简单的蛋挞到戚风蛋糕,从蔓越莓饼干、曲奇到马卡龙等等。

主食类:烤土司、各类面包、披萨等。

最后,你要相信,烤箱在一个吃货手中总有无限可能!

二、How?——如何选购适合自己的家用电烤箱?

首先,建议在买烤箱之前先问问自己以下的问题:

“为什么要买烤箱?

买了主要做什么?

使用频率会不会多?

能承受多大的预算?

烤箱能给我和我的家庭带来什么?”


想好了那就继续接着看吧~~~


1、如何选购适合自己的电烤箱? / 选购家用电烤箱的必要考虑因素

 容量

a、(家用)嵌入式烤箱:

可以直接嵌入到橱柜里,机体尺寸和安装开孔尺寸比较统一。规格基本是固定的,买标准大小的即可,基本上都在60L以上。

优点:容量大,大多配备大尺寸风扇进行热风循环,加热和烘烤效果均匀,而且嵌入式烤箱的前面板设计都比较精致,与橱柜搭配的效果也非常不错,而且很多型号都带有自清洁功能,有大量国外品牌和进口产品可供选择。相对台式电烤箱,是比较一步到位的;

缺点:价格相对比较高,功率大,基本都在2kw以上,对厨房电线有要求;


b、(家用)台式电烤箱:

容量一般是从9升到60升不等。那选择容量规格时肯定要以用途为导向:

25L以下的:适合偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点的人,只是成品上色会不均匀。
25L-30L:可以烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物,适合真的准备玩烘焙的人
30-50L:30L以上的可以做一切的活儿了,烤肉类,饼干,蛋糕,面包,马卡龙···如果自己或者家人或者小孩比较喜欢吃饼干、面包蛋糕之类的,又经常去面包房、蛋糕店买,那么至少买30L以上的。当然,越大越好。


 功率选择

首先考虑家用电度表的安培值。安培值越大,可选功率越大,不过功率越大,电费就越贵。基本上家用的电烤箱30L左右的功率差不多1500w~2000w以内的样子,以2000w为例,2000w*1小时=2km.h=2度电,假设1度电6毛,2*0.6=1.2元,如果一日餐都用烤箱做的话,电费确实不便宜哈。


 材质选择(烤箱门、箱体、发热管等)

a、 烤箱门材质:现在市面上的烤箱门大部分都是由钢化玻璃制作的,钢化玻璃强度虽然比普通玻璃强,但是钢化玻璃在温差变化大时有自爆(自己破裂)的可能性,而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是它的好处是即使炸了,也只会变成很多细小、无锐角的碎片,最小程度的减少伤害,遇到类似问题的盆友不要惊慌,请联系烤箱售后争取能整台换货就换,不能就换块玻璃。

b、 箱体材质:目前烤箱箱体基本用材包括镀锌钢板、镀铝钢板、不锈钢板三种。高端的电烤箱是会使用不锈钢来作为机箱的材料,不仅强度高,不会析出有害物质,而且耐腐蚀,但是贵。次一点的是镀铝板镀锌板,成本低价格实惠,但是保养不当还是会生锈的。目前大部分台式电烤箱和低端嵌入式电烤箱的机体材质,基本上都是镀锌冷轧钢板,特点是:成本低,易成型,不会析出什么有害物质。但是,平时烤完肉类的食材,一定记得及时清理,因为镀锌冷轧钢板不耐腐蚀,会生锈。

c、 发热管:目前电烤箱的发热管主要有金属发热管和石英发热管两种。石英管的发热原理和金属加热管类似,也是发热丝通电后即可发热,只是发热丝是在一根石英玻璃管里,所以这种发热管在工作的时候,不仅发热,还发亮,比起金属管要亮很多。石英发热管容易损坏,寿命较短,所以现在基本上被淘汰掉了。金属发热管则大致分为铜的和不锈钢的,以不锈钢使用最为广泛,不锈钢表面有一层蓝色的钝化膜,这层膜有着强烈的拒腐蚀的特点,不锈钢发热管具有热效率高,加热快,耐腐蚀的特点,所以使用寿命长。


4、功能选择

① 上下管独立控温功能

意思就是烤箱内部上下管可以分开调节和开关温度的功能。对烘焙来说,烤箱的温度是制作西点成败与否的关键。

一般来说有机械式的和电子式两种

机械式控温:就是有几个旋钮来调节的,一般是3个旋钮是必备的,一个控温度,一个控时间,一个控加热方式(发酵、热风、上下管发热、转叉等)。

也有4个旋钮得,可以上下分开控温,在实际使用过程中,需要上下管分开调温的时候并不多,所以大家自行考虑看看选择哪种。

机械式的缺点是温控一定不准,时间也是不太准的。

电子式控温:可以做到很精确,最多几度之内的偏差,也不会有计时的烦恼了。电子式的要比机械式的贵那么几百块,如果真的喜欢,一次就买个电子式的~~你不会后悔,而且可以买大一些的,如果有空间的话,如果你玩玩而已,兴趣来了搞一下,就真的算了吧,买个机械式的,不贵,吃灰也无所谓的。

② 发酵功能

是烤箱的低温控制。这个功能可以发酵酸奶,解冻,发面,需要发酵的食品都可以用到它,一般发酵的最好温度是30度,使用这个功能建议你以购买的烤箱内的大小情况而变化,烤箱内部越大,发酵温度偏低,内部越小,发酵温度偏高,请适当的加减温度,并且保持湿度,我一般会在最下层加一个装水的烤盘。

③ 内置灯功能

就是烤箱内部的照明功能,方便在食物烘焙过程中清楚地观察箱体食物的加热情况。对于老手来说,重要的不是温度和时间的数字,而是烘焙物体的状态。只有状态对了,烤出来的东西才不会失败。当然你也可以准备一个手电筒。


④ 热风功能

热风的原理是里面带一个小电机吧,带着风扇吹,可以让烤箱内部空气循环起来,温度分布均匀,对上色有很大的帮助。个人觉得热风的功能还是比较不错的,特别对于略小的烤箱来说,靠近发热管的地方会比较容易上色,离发热管远的地方上色会很差,甚至烤不熟。。此功能烤肉,比较显著,做烘焙对着色也是有很大影响的。所以,在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。

三、Tips——家用电烤箱使用中的几点须知

1、预热

烤箱使用时一定要先空烧预热一段时间,预热的目的是食物进入烤箱的时候,烤箱内部已经达到所需的温度。

设定温度、烤箱大小不同,预热所需的时间就不一样,多数基础款烤箱预热时间是6~10分钟,我一般不掐表,而是看加热管来判断,当加热管在开始全力发热的时候它是呈烧红的碳那样的颜色,当它由红色转黑色,就表示预热好了,此时温度已经达到设定,加热管开始较为平稳地持续发热了。



2、温准

一般几百元价位的家用电烤箱的温度经常会出现不准、不均匀、不稳定的情况,所以经常会听到烘焙圈的人说“每个烤箱都有它的脾气”。这里建议买一个炉内温度计,进行实测来熟悉自己的烤箱温控。也就是说你第一次按照一个方法烤饼干烤糊了,那么下次就可以降低这个方法中的温度或者时间。


3、清洗保养

食物烤好取出来后,等10分钟左右,用喷壶往烤箱里喷点水,这样在你吃完美食后,可以轻松的清理烤箱;用海绵擦烤箱,可以擦得很干净;尽量不要用清洁剂去清洗烤箱,烤箱的工作温度很高,不确定高温是否会让残留的清洁剂产生有害物质。

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