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[划掉]万众期待的[/划掉]烤箱篇来啦!


然而,这篇文章【不会】告诉你具体应该买XX牌XXX型号的烤箱。授人以鱼不如授人以渔,我会把买烤箱时需要注意的问题都写出来——会有些长,但是如果你真的想买一个烤箱却又没有经验,耐心一些,看完这篇文章应该会有所收获





买了烤箱,就能做好多东西啦~!


以上图片出自:





在文章开始之前,先让我啰嗦一下,说说下面几个电器的区别。


微波炉/烤箱/空气炸锅/面包机/电饼铛的区别:


  • 微波炉:通过加速食物内的分子(主要是水分子)振动从而达到加热食物的效果。主要用来加热熟食/半熟食,偶尔会用来做一些简单的微波炉菜;

  • 烤箱:通过上下都有的加热管来加热食物,类似我们烤火的这种加温方式。主要用来制作面包/蛋糕/饼干/点心以及部分需要烘烤的菜;

  • 空气炸锅:简单理解为一个小型、有热风的烤箱就行了。主要用来制作各类食物,相对于烤箱来说,因为容积所限,在制作大部分烘焙类的食物的时候有些力不从心;

  • 面包机:类似空气炸锅,但是可以拿来揉面、发酵之后再烘烤面包。顾名思义是制作面包的机器,我不推荐购买。除非你有丰富的经验,否则完全通过机器制作出来的所谓面包质量实在让人不敢恭维(你觉得好其实是因为……你还不太知道一个真正的“好”面包的标准)。并且最重要的是:至少在我认识的人里,刚开始那一段新鲜劲过去之后,它的积灰率几乎是100%。

  • 电饼铛:上下两面都可以看做是锅底,可以同时加热食物的两面。适合做饼类的食物,也有些人会拿它来煎一些肉排、肉饼或者加热面包。


“这个点心/烤箱菜,我可不可以用空气炸锅/微波炉来做这道菜呢?”,这是很多朋友会遇到的问题。


因为加热方式不同,就算你用微波炉(或者那种带烧烤功能的微波炉)把一个烤箱菜做熟了,口感口味也会大相庭径;而空气炸锅可以跟部分烤箱菜兼容,这个就要具体问题具体分析了。





常见的烤箱有哪些?


1、商用烤箱

抛开其他因素单就“烤箱”而言,是非常不错的。分为用气和用电(380V)两种,但是无论哪种,都会因为庞大的体积、惊人的重量(一层动辄100KG往上,经常有一人多高的3层烤箱)和高昂的价格使一般家庭望而却步,在此略过不谈。


2、嵌入式烤箱

属于欧美家庭常见的家电,一般来说容积比一般家用小烤箱要大,密封性等性能也非常好。然而因为价格、体积、安装所需空间,以及国人饮食习惯等原因,虽然近些年在国内各个家庭里有逐渐铺开的趋势,但还是属于小众的家电。

它是三种烤箱里我用得最少的一种,所以就不信口开河误导大家了。不过如果你需要购买这个的话,记得选择大品牌。


3、家用小烤箱

价格、体积、重量都非常亲民,并且可以应付很大一部分情况。是不少人(包括我)的首选型烤箱,这篇文章要说的就是它。




大体积!上下管独立控温!精准控温误差小!X管加热!双层玻璃门!WiFi远程操控!热风循环!低温发酵!旋转烧烤!


你在X宝上搜烤箱,看看详细信息里,出现频率最高的就是这些东西了。这些东西有哪些是有用的?哪些是可有可无的?且听我一一道来。



应该优先关注的


  • 容积

基本上所有买烤箱的攻略都会告诉你需要至少30L以上的容积。是的,这篇也是——你需要至少30L,最好40L以上容积的烤箱。更大的容积不仅仅意味着你能烤更多的食物,更意味着你能否更加舒服地控制食物的火候。

像上图这种10L前后的,X宝上标成“烤箱”的商家大有人在,然而这种小型烤箱其实是用来加热吐司片和冷冻的半成品披萨的——它的特点是体积小所以预热快,不需要像普通烤箱等那么久。如果你想用它来烤蛋糕面包,还是算了吧。

还有,X宝上的商家经常会喜欢用类似这样的图来给出一个信息:我这款烤箱能放这么多东西!殊不知,能装这么多,不代表能烤这么多。食物放入烤箱中烤制的时候,需要留出一定的间隙,否则会导致贴得过紧的部分难以被加热到。这也是为什么我们需要一个至少30L以上容积的烤箱的原因——小于这个容积的烤箱,你一次烤制的食物可能连你一个人都不够吃。



  • 双层玻璃门(保温性能)

便宜的烤箱门大多都只是一层,烤东西的时候脸稍微靠近烤箱门,都能感觉到玻璃门传出来的热气。热气能轻易散发出来,就代表靠近烤箱门那一部分的温度也会很容易就变低,特别是在寒冷的冬天,这个影响就更不用说了。

还有一点也是很重要的:安全性。如果只是单单一层玻璃烤箱门,就意味着门的温度也会非常高(高于100°跟玩似的),如果不小心碰到了门……哦对了,如果你不小心把水洒到了高温的烤箱门上,就算是防爆玻璃,也还是有可能因为瞬间温度差过大而碎裂的哦。别问我是怎么知道的……

大家可以仔细看看上面那张放了很多食物的烤箱的图,注意它的门,是表面一层玻璃,内部还有一层玻璃构成的双层玻璃门。这类烤箱门一是可以更好地保温,二是可以让表层玻璃门的温度相对更低(但也还是挺烫的……)。

双层玻璃门,这一点经常被各类推荐烤箱的文章忽略,但相信我,它是很有必要的。

同样的道理,烤箱的侧壁基本上也是越厚越好。


  • X管加热

加热管数量影响到食物受热的均匀与否,十分重要。出于成本考虑,市售的家庭烤箱都不会一味增多加热管(加太多也没必要),一般上下一共不会超过8根加热管。如果你想要一个还算过得去的烤箱,请忽略那些容积大,但是上下却只有2根加热管的烤箱。

还有什么U型管之类的——仔细想想,其实U型不就是两根加热管,再多了一个小弯弯而已嘛……


受热均匀、密封性、保温性好的烤箱,才是你应该选择的。


以上图片出自:

圣诞肉桂花环面包

猴年的猴子面包



锦上添花的


  • 上下管独立控温

意思就是上火下火可以分别控制温度,不过在没多大的烤箱内部里,上下火独立控温基本也就是起一个微调的作用。对于新手来说这项功能可能并不会太实用,不过随着你使用次数的增加,你也会接触到更多新的食谱,能独立控温有时还是挺便利的。

如果你用的是没有上下管独立控温功能的烤箱,看到了需要上下不同火力的食谱,比如上火220,下火180,怎么办呢?这时候取一个中间值,大概在190-200度左右就好了。


  • 热风循环

主要作用是让烤箱内部温度更均匀,缺点是会让烤箱内部变得更加干燥,让食物水分加速流失。不过也有些东西会特意开热风让水分加速蒸发。很有用,不过现在烤箱无论中高端,基本都会有这项功能,所以放在不太需要关注这一项里了。


这些功能不一定很有用,但是可以锦上添花。


以上图片出自:




没什么必要的


  • 控温准确

很多人会很诧异:难道控温准确不重要吗?这样说吧,我这里说的是X宝商家产品介绍里的“控温准确”——控温准确很重要,但它不是【必须】的。

为什么说不是必须的呢?因为但凡品质正常的烤箱,温度的误差都会在可以接受的范围内。

把温度控制在可接受的误差范围内是一个合格的产品应该做的事;而把温度误差尽可能缩小,这是一项锦上添花,而不是雪中送炭的事。这个词更多的,只是作为一个噱头存在而已。

*如果你烤箱温差大到了难以让人接受程度(比如说有将近50度的误差),请联系烤箱的售后。


  • 低温发酵

在冷天有这样一个功能来发酵包子馒头面包啥的挺不错的。不过没有也无伤大雅——在烤箱里放一杯开水,旁边放上要发酵的东西也是可以的。

*有人用这个功能来做酸奶,我没试过,不做过多评论。


  • 旋转烧烤

如果你经常会烤个肉什么的或许可以考虑一下这个功能,其余时间这个功能基本等于是一个摆设。


  • WiFi远程操控

完全没意义。



你们看,没用旋转烧烤,我不是也能烤出不错的叉烧和叉烧排骨嘛~


以上图片出自:

叉烧肉,你值得拥有。

烤排骨三款

深夜发点吃,橙汁叉烧排骨




国内比较做烤箱这一块相对还行的有长帝、美的、格兰仕、松下、海氏等等等等,不同家庭需要的烤箱也会有些细微的差别。而我现在用着的是一个普通家庭不太用得上的烤箱,所以还是像一开始所说的,我就不推荐具体品牌具体型号的烤箱了。

很多我现实里认识的朋友问我应该怎么买烤箱的时候,我都会抛出一句话——


“双层玻璃门、尽量40L或者以上实在不行不要小于30L,满足上面两个条件的同时,加热管越多越好。这些条件凑齐之后买一个大品牌里你觉得最漂亮的就行了。”


这句话也送给大家。







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