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Dining Room,带味蕾直航地中海

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提起“地中海”,我们往往会联想到圣托里尼的蓝白小屋,苍凉蜿蜒的海岸线,或者是布拉格的春天,西班牙的阳光,以及法国人的浪漫。可聊到“地中海美食”,即使一些美食饕客也会蒙圈。



地中海式饮食(Mediterranean cuisine)泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,是一种以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。据说早在1990年,世界卫生组织(WHO)就提倡健康的“地中海式饮食”。



在成都,也许找个吃法餐意菜的地方轻而易举,但是寻起地中海美食来好像并不那么容易,Dining Room算是其中一家。Dining Room位于成都富力丽思卡尔顿酒店的27层,隐于FLAIR餐厅酒吧最深处,没有街市喧嚣,唯有精致神秘。



与常见华丽高冷的西餐厅大不相同,Dining Room正如它的名字一般,是一处像家一样的温馨地方。洁白的桌布,柔和的灯光,角落里的沙发书架,阳台上还将种满地中海菜肴中使用的各式香料———百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、荷兰薄荷。若非要把这种感觉拟人化,Dining Room像极了身着朴素的迪奥小洋装、笑容温暖的女子。这里没有法餐那般繁文缛节的饮食礼仪,配合着美妙的食物,很容易就把自己放松下来。



Dining Room提供纯正的地中海美食。从恣意浓烈的奶酪、醇厚质朴的意大利通心粉、热情奔放的法芙娜熔岩蛋糕到一盘丰盛精致的的海鲜大餐,美好的菜肴如艺术品般,镌刻在你与至亲好友的脑海里。


Dining Room尤擅用海鲜,金枪鱼、大龙虾以及各式各样的季节性海鱼在橄榄油的佐味下成就了简单清淡富含营养的佳肴。海鲜固然重要,也有人说地中海美食的灵魂不是海鲜而是橄榄油,当地人少食动物脂肪,这也是它健康得闪闪发亮的因素之一。此外,蔬菜、水果、葡萄酒无一不是Dining Room值得骄傲的地方。




 


Dining Room的出现,跟行政总厨古富德先生(Steffen Gube)的功劳分不开。来自德国的Chef Steffen,曾在著名的米其林三星餐厅L’Arpege担任厨师主管。在他身上,你很容易找到德国人的严谨和意大利式的热情。做菜时,他是专注的艺术家;介绍菜肴时,他热情又富有魅力的磁性嗓音,又为美味撒上一层魔法,令人心动不已。


Chef Steffen出生并成长于德国东部的格尔利茨市,自幼便热衷于烘烤蛋糕等简单烹饪,由于从小喜欢园艺,也由此造就了他对食材原料的敏捷触感。18岁时,他便开始在专业的餐厅厨房以学徒身份进行学习和工作,随后以优异成绩获得德国巴登学院烹饪专业硕士学位。


令我们讶异的是,Chef Steffen不止厨艺精湛,还精通德、法、英三国语言,他的足迹遍布德国、法国、阿联酋(阿布扎比和迪拜)和日本,并先后任职于多间米其林餐厅及奢华酒店。自2012年10月加入丽思卡尔顿集团,Chef Steffen出任大阪丽思卡尔顿酒店行政总厨,四年之后正式加入成都富力丽思卡尔顿酒店担任行政总厨。



24年的烹饪经验让他更坚定了自己的美食理念,即用简单的烹饪手法还原食物最本真的美味。他一直强调“Last minute cooking techniques and processes are the key in Mediterranean cuisine to highlight the freshness.”这与地中海美食精髓不谋而合,况且成都鲜有地中海餐厅,何不创造真正传统优质的地中海食物,引导大家去爱它呢?




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地中海餐前小菜,

脆炸松子球配芝麻酱,

烤茄子酱,翠绿沙


餐前小菜,你或许会想起西班牙的Tapas。Dining Room的前菜,沙拉、芝士、面包、海鲜和肉食,可谓选择多多。仅头盘小吃就让人恨不得一一尝遍。形似瑞典肉丸的松子球,炸得脆皮可口。对于习惯了烧烤大茄的你我,如海风般清爽怡人的烤茄子酱,可真颠覆了我们对eggplant的认识。




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自制烟熏三文鱼,

三文鱼籽,

青柠蜂蜜汁水,

香橙,八角粉


烟熏salmon,除去色彩斑斓的视觉享受,Chef 在配料玩的小花样足见其功力深厚。青柠蜂蜜汁水,香橙和八角粉的神奇混搭,丰富的气味钻进鼻孔,令食欲大门逐层推开。当宛若凝脂的鱼肉滑进嘴里,未曾亲临大海,舌尖却被这块鲜美丰腴的鱼肉巨浪击中,久久难平。




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高温玻璃纸焗黑鳕鱼,

蔬菜,

藏红花蒜泥蛋黄酱


地中海的居民,靠海吃海,得以有大量的新鲜鱼肉可以享用。这道菜时常出现在地中海的家庭餐桌上。黑鳕鱼与新鲜时蔬,以最最简单的橄榄油和海盐调味。随后以高温玻璃纸密封后焗15分钟,营养和汁水则被完美锁住。细细咀嚼,肉汁在口腔中来回激荡,带着蔬菜的山野气息,清爽带鲜。





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碳烤龙虾,

芝麻菜,

红辣椒胡椒蒜酱


地中海饮食格外崇尚简单、清淡,当地人主要蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。这道精致的碳烤龙虾,还原了海鲜大餐的原汁原味。佐餐的红辣椒胡椒蒜酱,则倾注着Chef对“无辣不欢”成都人的一丝体贴。





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和牛牛柳配法国露杰鸭肝,

黑松露 


低温慢煮的澳洲M6和牛,细腻绵密,入口即融的鸭肝,散发着馥郁香气的黑松露,三大食中贵族,完美合奏。借由Chef的巧手烹调,你会发自内心的感叹:原来珍贵的食材,竟能给人带来如此大的愉悦。




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火焰薄饼


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廳 Dining Room


用餐时间

周三至周日 17:30-21:30

预订或查询请致电(86 28) 8359 9288


图/齐飞翔


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